Le Kimchi
est un condiment traditionnel coréen à base de choux lacto-fermenté qui a tout bon ! Comme tous les légumes lacto-fermentés, il permet d’apporter une quantité importante de bactéries « probiotiques » pour prendre soin de votre flore intestinale et donc rétablir votre écosystème interne et rééquilibrer les troubles intestinaux, du système immunitaire, ORL, intolérances … etc
Ah oui, et c’est aussi très bon ! Vous pouvez le trouver déjà préparé dans votre magasin bio, mais il est tellement simple à réaliser que je trouvais intéressant de vous partager ici ma recette… Bien sûr les ingrédients peuvent varier selon vos goûts !
Matériel & ingrédients :
- Bocaux en verre à fermeture hermétique à joint (je vous conseille de bien laver les bocaux et d’utiliser des joints neufs ou d’ébouillanter quelques minutes les joints qui ont déjà servi)
- 1 gros chou chinois
- Sel fin
- Eau
- 1 ou 2 carottes
- 1 radis daikon (ou autre gros radis)
- Oignons / oignons nouveaux si c’est la saison, bien garder les tiges
- Gingembre
- Aïl
- Piment selon votre goût (frais ou séché)
- 1 fruit bien sucré de saison : poire, pêche, prune…
- Du miel
- Sauce soja ou nuoc-mam
Préparation :
- Tout d’abord découper le chou chinois préalablement rincé en tronçons (de quelques centimètres). Ne pas couper le chou trop finement.
- Ensuite le mettre dans un récipient et verser par dessus 600ml d’eau mélangée à 80gr de sel fin
- Laisser 1 à 2h en remuant régulièrement : le chou va devenir mou et plus translucide
- Une fois le chou prêt, le rincer abondamment pour enlever le sel
- Préparer la marinade : couper tous les ingrédients très finement puis ajouter la sauce soja et bien mélanger. L’aïl, gingembre, piment… sont dosés selon votre goût
- J’ajoute 1Cc de miel mais ce n’est pas obligatoire (le sucre du fruit suffit à démarrer la fermentation)
- Tout mélanger et mettre dans les bocaux en tassant bien avec une cuiller
- Laisser quelques centimètres d’espace en haut du pot (sinon gare aux débordements!)
- Fermer le bocal et laisser fermenter 5 jours à température ambiante : c’est prêt !
Conservation :
Vous pouvez en préparer plusieurs pots à l’avance (bocaux à joints hermétiques) et les garder de nombreux mois (voire années) . Une fois ouvert, la durée de conservation est de quelques mois (jusqu’à 1an) au réfrigérateur.
